古早味鹹蛋糕

2022-04-01
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【鍋寶好食光達人上菜】
古早味鹹蛋糕 Ft.小廚娘教室 佳佳
從小到大最懷念的滋味是什麼呢?
小編懷念的味道也跟小廚娘佳佳一樣是鹹香好吃的古早味鹹蛋糕
但現在幾乎很少能買到小時候的滋味了!
那不如來跟著小廚娘佳佳一起做做看這款加料PLUS版的古早味鹹蛋糕
試試看是不是你回味的那個味道吧!

烹調器具:[鍋寶]22L氣炸烤箱
優惠專區 >>https://bit.ly/3JYMqYo
烹調器具:[鍋寶]攪拌機
優惠專區 >>https://bit.ly/3uOkIaK

食材:
1.蛋黃糊:培根6片、蔥4根、洋蔥1/4顆、鹹蛋1顆、黑胡椒1/2小匙、沙拉油90公克、低筋麵粉120公克、水60ML、蛋黃125公克、糖8公克
2.蛋白霜:蛋白 250公克、檸檬汁1/2顆、糖90公克
3.內餡:肉鬆 適量、美奶滋 適量
工具:烘焙紙、深烤盤、熱水、烤模:24*24*8 (公分)
做法:
●蛋黃糊做法:
1.洋蔥、鹹蛋、培根以手持攪拌器打碎。
2.取一平底鍋將做法1炒出香氣後,熄火放涼。
3.將沙拉油與低筋麵粉拌勻後加入做法2與水、蛋黃、糖與黑胡椒拌勻成蛋黃糊。
●蛋白霜做法:
4.蛋白加入檸檬汁打至泡泡變細小。
5.續將糖分3次加入,打至提起呈現小彎勾。
●組合:
6.氣炸烤箱以180度上下火模式預熱,將烤模內鋪入烘焙紙。
7.取1/3蛋白霜與蛋黃糊先混合至質地相同。
8.再將做法7與剩下的蛋白霜拌勻,最後將蛋糕麵糊倒入烤模內。
9.將烤模放入深烤盤內,放入氣炸烤箱下層,深盤內加熱水約8分滿。
10.氣炸烤箱上下火模式以145度烤約50分鐘即可,取出放涼脫模。
11.最後將蛋糕切成一半,夾入依個人喜好的內餡即可。

小撇步:
1.油與低筋麵粉先混合,可預防攪拌過度產生筋性
2.使用新鮮低溫的蛋白,能更快速打發
3.檸檬汁可去除蛋腥味,也能使蛋白霜更穩定
4.震出面糊內空氣,使蛋糕體更綿密

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