從零開始輕鬆做!古早味蘿蔔糕│鍋寶好食光

2022-01-27
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【鍋寶好食光達人上菜】
古早味蘿蔔糕Ft.小廚娘教室 佳佳
說到小編最愛的年菜是什麼,就非蘿蔔糕莫屬了
作為年菜一員的蘿蔔糕,中文寓意為步步高升、台語寓意好彩頭。不僅有雙重好寓意,蘿蔔糕還有多種吃法,早餐店常見的香煎蘿蔔糕、小吃店的炸蘿蔔糕、炒蘿蔔糕、麻辣鍋裡的蘿蔔糕…。
蘿蔔糕有這麼多種吃法,還不快來跟著小廚娘佳佳做出超好吃的古早味蘿蔔糕吧!

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食材:白蘿蔔1800公克(去皮)、在來米600公克、水800ml(含蘿蔔汁加到800)
調味料:白胡椒1小匙、鹽 1/2小匙、鵝油蔥酥1大匙
做法:
1.在來米洗淨泡水至少4小時以上。
2.白蘿蔔去皮切(刨)絲。
3.取一鍋加入鵝油蔥酥,鵝油融化後加入白蘿蔔絲,翻炒後加入白胡椒、鹽。
4.鍋內加入水後,加蓋並待蘿蔔煮至軟且出水。
5.取一容器,加入水並少許淹過已泡過水的在來米,再使用手持攪拌機將米打成米漿,打到帶有一點顆粒與濃稠感。
6.將作法5均勻倒入做法4並攪拌均勻後,開火將蘿蔔絲與米漿炒成團。
7.將作法6放入墊入烘焙紙的容器內混拌均勻。
8.外鍋加水5杯,放入做法7,待跳起取出放涼,放入冰箱冷藏隔夜後,更方便切片。
備註:
●挑選蘿蔔可用手指彈蘿蔔,聲音清脆的蘿蔔做起蘿蔔糕更清甜
●要用「舊米」原因為米經過時間陳放,水氣減少了,香氣相對就更足夠,而在透過長時間的浸泡,
後也較能吸入更多的水份與高湯。
●將白蘿蔔絲烹調過可以去除掉蘿蔔的嗆味與苦澀。

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