零失敗電鍋版舒芙蕾

2020-12-28
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【簡單料理輕鬆做】電鍋版舒芙蕾 簡單零失敗
蓬鬆軟綿的幸福口感一吃就愛上
電鍋不再只能蒸煮/燉湯,跳脫傳統滿足各種料理

烹調用具:鍋寶萬用316分離式不沾電鍋
優惠專區→https://bit.ly/3oIbb01

食材:
蛋黃糊:蛋黃2顆、牛奶 20公克、低筋麵粉 37公克、香草精1/4小匙
蛋白霜:蛋白2顆、細砂糖 26公克、檸檬汁4ml、鹽巴1小撮
做法:
1. 蛋白未使用前先放冷藏保冰冷的狀態,低筋麵粉過篩備用。
2. 蛋黃先攪勻,加入牛奶與香草精拌勻,續再次將麵粉過篩後拌勻。
3. 冷藏取出蛋白打至大泡泡後加入鹽,大泡泡開始變小加入檸檬汁,待泡泡變成多又細小的泡泡時將糖分三次加入,打至提起會呈現直挺且尾端呈小勾狀。
4. 取1/3的蛋白霜加入蛋黃糊內切拌方式混合均勻。
5. 在將做法4混合的蛋黃糊倒入蛋白霜裡切拌方式混合均勻為蛋糕糊。
6. 分離式外鍋底抹上奶油,噴少許的水。
7. 鬆餅糊可利用擠花袋或是大湯匙來緩緩倒入麵粉。
8. 在鬆餅糊上在噴些水,並蓋上上蓋,按下炊飯開關。
9. 開關跳起後,翻面後在噴點水,在按下炊飯開關。
10. 待開關跳起後,立即取出擺入喜愛的水果即可享用。
備註:
● 蛋白冰的在打發上較容易且快速,加鹽有利於蛋白打發和保持蛋白氣泡的穩定性,而檸檬汁則是可以讓打發的蛋白更細緻、穩固,且打發蛋白切記只能單一方向可避免消泡。
● 麵粉過篩兩次可是麵糊更細避免不易攪拌過頭導致出筋,成品口感更細緻。
● 如果想讓成品的高度能維持久一些,可加入約1小匙的泡打粉於蛋黃糊內。
● 取1/3蛋白霜來混合蛋黃糊是為了讓兩邊的質地相近,減少攪拌的次數混合較容易。
● 如果想要鬆餅厚度更高,可以大約按下開關約5分鐘時在,原鬆餅糊上方輕輕的疊上麵糊。
● 此鬆餅麵糊非常輕盈,開關跳起後立即取出享用,狀態較輕盈漂亮,否則會回縮

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