台式馬卡龍(牛粒)

2021-11-09

在馬卡龍還沒來到台灣前,大家比較常吃的偽馬卡龍小點心叫做牛粒。這個名稱來由有幾種說法,一是法文「biscuits à la cuillère」,意為烘焙小西點,因最後一個音譯唸來很像台語的「骨力」(gû-li̍k),即是牛粒的台語,二是因外型像牛眼得名,然而正確來由已不可考。

法式馬卡龍口感較輕盈,有少女酥胸的美名;台式馬卡龍口感較鬆軟,中間會夾奶油霜,口感像蛋糕又有餅乾的酥脆,小時候的麵包店經常可見這類點心,是不少人的集體回憶。現在自己也可以動手作,復刻童年時那迷人小圓餅的風味。

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食材

  • 蛋黃 40公克
  • 蛋白 36公克
  • 白糖 40公克
  • 低筋麵粉 68公克
  • 糖粉 適量

內餡食材

  • 瑪斯卡邦 50公克
  • 鮮奶油 200ml
  • 檸檬汁 1/4顆
  • 檸檬皮屑 1顆

烹調器具

  • 數位萬用氣炸烤箱22L 1台

操作步驟 列印

  • 1
    食譜-台式馬卡龍(牛粒)

    準備所有材料,取一盆水,裝約1/3水量加熱至40度。

  • 2
    食譜-台式馬卡龍(牛粒)

    將蛋黃、蛋白、糖混合後放入做法1隔水保溫,並打發蛋液至滴下產生的紋路不會馬上消失。

  • 3
    食譜-台式馬卡龍(牛粒)

    加入過篩的低筋麵粉,以切拌方式混勻。

  • 4
    食譜-台式馬卡龍(牛粒)

    取一擠花袋,放入圓形擠花嘴,倒入拌勻的麵糊。

  • 5
    食譜-台式馬卡龍(牛粒)

    烤網鋪上烘焙紙,擠入麵糊,每個麵糊間約保持0.5~1公分的距離。

  • 6
    食譜-台式馬卡龍(牛粒)

    氣炸烤箱預熱設定185度5分鐘,麵糊烤前先於表面灑上糖粉。

  • 7
    食譜-台式馬卡龍(牛粒)

    將麵糊放入氣炸烤箱中層,選擇蛋糕模式。

  • 8
    食譜-台式馬卡龍(牛粒)

    行程結束後,取出台式馬卡龍放涼後,將內餡材料混合均勻後,取適量內餡以兩片台式馬卡龍夾起即可享用。

  • 糖粉可依個人喜好選擇是否灑上,灑上烘烤會產生裂痕、不灑會是較完整的半圓形。

  • 完成的台式馬卡龍,可依個人口味夾入不同內餡。

  • 若食材比例增加,可使用桌上型攪拌機取代攪打流程。

鍋寶好時光市集
食譜-台式馬卡龍(牛粒)

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