蝴蝶結麵包

2021-09-11

近日最流行的網紅麵包大概非蝴蝶結麵包莫屬了討喜可愛的外型不用解釋太多,已深深贏得女性朋友及小孩的心。可變化成各種口味,或者天然蔬果色變身五彩繽紛深富童趣的造型,除了吸睛程度破表,更讓人食欲大開捨不得一口氣吃光光呢

食材

  • 高筋麵粉 200公克
  • 細砂糖 20公克
  • 速發酵母 2公克
  • 2公克
  • 牛奶 125ml
  • 雞蛋液 20ml
  • 無鹽奶油 20公克

烹調器具

  • 鍋寶數位萬用氣炸烤箱22L 1台

配件

  • 瀝油不沾烤盤 1個

操作步驟 列印

  • 1
    食譜-蝴蝶結麵包

    無鹽奶油先放置於室溫軟化。

  • 2
    食譜-蝴蝶結麵包

    牛奶內加入雞蛋液與速發酵母拌勻靜置略發泡。

  • 3
    食譜-蝴蝶結麵包

    取一大容器內加入高筋麵粉,麵粉兩側區別放入糖、鹽。

  • 4
    食譜-蝴蝶結麵包

    於麵粉中間區域倒入步驟2調和過的牛奶,以筷子拌至無麵粉成糰,蓋上濕布或保鮮膜靜置20分鐘。

  • 5
    食譜-蝴蝶結麵包

    20分鐘後,加入軟化後的奶油揉至麵糰完全吸收,麵糰外觀形成光滑不黏手狀態即可。

  • 6
    食譜-蝴蝶結麵包

    麵糰蓋上濕布或保鮮膜,室溫靜置發酵約2倍大,時間約1小時。

  • 7
    食譜-蝴蝶結麵包

    發酵至兩倍大後,取出麵糰按壓排出空氣,分成8等份整圓,蓋保鮮膜靜置15分進行麵糰鬆弛。

  • 8
    食譜-蝴蝶結麵包

    依續取單一個麵糰壓平,如圖所示切割出圖案,並塑型麵糰再收尾壓緊。

  • 9
    食譜-蝴蝶結麵包

    取瀝油不沾烤盤,放上整型好的蝴蝶結麵糰,蓋上濕布或保鮮膜進行二次發酵約30分鐘。 同時預熱氣炸烤箱160℃/10分鐘,

  • 10
    食譜-蝴蝶結麵包

    將發酵好的蝴蝶結麵糰撒上些許裝飾麵粉。 選擇上/下火功能,放入氣炸烤箱下層,以相同溫度140℃烘烤大約12~15分鐘,行程結束後,取出蝴蝶結麵包於烤架上放涼即可。

  • 做法4靜置麵糰目的在於讓麵粉吸收水分,增加麵糰筋性可減少手揉。

  • 麵糰與奶油結合的初期麵糰會較濕黏,待完整吸收後就會變成不黏手又光滑的麵糰了。

  • 夏天室溫平均溫較高,時間僅供參考,實際以麵糰兩倍大為主,發酵時間可自行增減。

  • 每個烤箱功率烤溫略有不同,以實際麵包上色狀況來調整烘烤時間長短。


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食譜-蝴蝶結麵包

鍋寶好食光

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