鎮江排骨

2016-07-29

江浙風味的年菜,是使用了聞名的「鎮江香醋」入菜,酸酸甜甜十分開胃下飯,是道簡單料理可口的菜餚。鎮江醋是中國的四大名醋之一,是有特殊香味的烏醋。這道菜的排骨要做得香酥化口,要先將排骨煎得金黃香脆,再以醬汁慢火細燉。

材料

  • 排骨 600克
  • 紅蔥頭 6瓣
  • 2支
  • 八角 4顆
  • 沙拉油 2大匙

調味料

  • 鎮江醋 4大匙
  • 紹興酒 4大匙
  • 醬油 2大匙
  • 白醋 1大匙
  • 蕃茄醬 1大匙
  • 冰糖 1大匙
  • 1杯(180c.c.)

烹調器具

  • 琺瑯鑄鐵鍋 1個

操作步驟 列印

  • 1
    食譜-鎮江排骨

    將蔥洗淨切段、紅蔥頭切碎、蔥切段備用。

  • 2
    食譜-鎮江排骨

    取一鑄鐵鍋加入油,放入排骨煎至兩面金黃色取出。

  • 3
    食譜-鎮江排骨

    放入蔥段、紅蔥頭碎爆香,加入排骨、調味料和八角一同煮滾。

  • 4
    食譜-鎮江排骨

    蓋上鍋蓋以小火燉煮20分鐘,開蓋將排骨翻面,關火,燜煮10分鐘。

  • 5
    食譜-鎮江排骨

    開蓋以中火煮至收汁,其間需不斷替排骨翻面,待湯汁稍乾,即可起鍋享用。

  • 用鑄鐵鍋燉煮肉類,因為鍋蓋密合度高,鍋內肉汁被牢牢的鎖住,中途不用加水,也不易黏底,且因為貯熱效果好,可以熄火再以餘熱燜煮,排骨會更軟嫩入味,也不易燒焦。

  • 如果排骨已經入味熟爛,但湯汁仍不少,可以先盛起排骨,用大火將湯汁收至濃稠,再淋在排骨上,增添色澤和風味

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食譜-鎮江排骨

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