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糖尿病患者的飲食指南

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2016-06-14
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         營養師 李婉萍著

        糖尿病給人的印象就是要少吃澱粉、少吃飯、不能吃糖、不能吃水果,實際上,糖尿病友應注意「整體熱量」的攝取。醣類是產生身體熱量的主要來源,糖尿病友與一般人其醣類攝取量都是占總熱量的50~60%。不是只限制碳水化合物(含糖分)的攝取量,曾有糖尿病友每餐只吃一口白飯,下午卻猛吃鹹的點心,以為只要不吃飯、不吃甜即可,完全本末倒置!飯其實反而是最安全的主食能提供飽足感才不會導致肚子餓而亂吃。簡單來說糖尿病初期治療的飲食就是吃八分飽就是最好的改善方法。

 牛肉麵和滷排骨便當,哪個較能穩定血糖?答案是──滷排骨便當!牛肉麵只有純粹的白麵、牛肉,頂多幾片青菜,明顯纖維質不足;一般便當除了排骨當主菜,還會有1-2樣青菜搭配,有些白飯還可以選含有纖維的糙米、胚芽米,自然比牛肉麵來得好。

 糖尿病友吃飯前請留意,每餐都要有穩定血糖的金三角!也就是醣類、蛋白質和纖維質。醣類能讓身體獲得能量,完全不吃可能陷入低血糖;蛋白質可增加飽足感;纖維質則是穩定血糖的大功臣,當醣類進入身體時,纖維能延緩血糖上升的速度。至於水果能不能吃?當然可以!只是要注意份量,一天1~2份,1份等於網球大小的水果,切塊則大約是飯碗的一碗量,如柳丁一顆,水果中含有許多植化素,適當吃對糖尿病友有益無害。

 均衡飲食外,全穀類食物因含有豐富纖維質,被證實能有效穩定血糖(降血糖),如:紅薏仁、糙米、蕎麥、燕麥等,主食換成全穀類助益很大。有研究指出苦瓜中所含的「苦瓜皂苷」,亦可增加胰島素的敏感度,幫助血糖控制,烹調時不妨適量加入做為食譜設計。

 以下提供適合糖尿病患者的美味便當

【糙米飯】《點此看完整步驟》

成.jpg

熱量280卡

材料:

白米40公克、糙米40公克。



【韭黃炒肉絲】《點此看完整步驟》

成1.JPG

熱量 115大卡

材料:

韭黃60克,里肌豬肉40克,辣椒少許。

調味料:

植物油1小匙,醬油、太白粉1小匙,米酒1/2大匙,鹽1/2小匙。


 【毛豆炒豆干】《點此看完整步驟》

6.jpg

熱量 155大卡

材料:

豆乾1塊,冷凍毛豆丁1/3碗、玉米筍2根、紅蘿蔔20公克、蒜末少許。

調味料:

植物油1小匙,醬油1湯匙。


滷苦瓜

熱量 30大卡

材料:

苦瓜一條(滷多一點可冰在冰箱)、乾豆豉一湯匙丶蔥段丶薑片少許。

調味料:

糖1小匙,醬油1小匙。

作法:

苦瓜切段,加入其他食材與調味料放入電鍋內鍋中燉爛即可食用。


營養師小叮嚀

常在門診中看到糖尿病的朋友從外食改成帶自己家中煮的便當,其血糖都能有效改善,往往因家中用油量少,青菜量又比外食多,因此血糖都能控制得更好,鼓勵大家帶便當健康吃,這一份的熱量約為600卡,大家可以回去以同等重量的肉魚豆量做等量代換才不影響熱量,青菜種類可變化且量增加不影響血糖。


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食譜-李婉萍營養師

李婉萍營養師

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討論共 1 則

  • 食譜-糖尿病患者的飲食指南
    實用
    2018-09-06 鄭企鵝
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聯合晚報:瘦身廚房
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臉書粉絲團:
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