如何做出好吃麵包？不同製作方法學起來！

防疫在家期間許多廚藝新手都躍升成了廚娘或廚神，各式料理紛紛出爐，連麵包、披薩都可以自己來，原來做麵包沒有想像中那麼難。但是常看到什麼中種法、水合法、湯種法…讓人無從下手，立馬產生了放棄的念頭，千萬別這麼做，我們今天就來說明幾種麵包的製作方式，讓你輕鬆一次就上手。

1. 直接法

是最常見的製作麵包手法，很適合初學者和新手，只需將材料分別混合均勻後，直接攪拌成光滑狀態，再加入奶油繼續攪拌至完成階段，即可進入發酵。製作時間快速，發酵時間短，但麵包易老化，保濕性較沒有其他發酵法來得好。

優點：作法最直接、簡單。

缺點：麵包的老化速度較快。

2. 中種法

中種法又稱間接法，製作方式分為二個部分，第一部分先將配方中的材料（麵粉、酵母、水等）攪拌做為中種麵團，第二部分則為主麵團；將中種麵團冷藏至18-24小時發酵後，再加入攪拌好的主麵團中混合。

優點：麵包的老化速度較慢，保濕性佳。

缺點：操作時間較長。

此外，中種法又可分為：

(1) 普通中種法：把材料中的70%麵粉加上酵母、水揉成團，接著室溫下進行發酵到2-3倍大；完成後，將中種麵團放入主麵團揉好拌勻，放室溫鬆弛約30分鐘，進行排氣與麵團的整形，待二次發酵後進烤箱烘烤。

(2) 冷藏中種法：一樣先將70%麵粉加上酵母、水揉成團，在室溫下進行約1~2小時的發酵，之後再放到冰箱冷藏進行約12小時的低溫發酵，之後將中種麵團加入主麵團與其他材料一起混合，可有效幫助麵團降溫並縮短發酵時間。

(3) 100%中種法：將麵團材料中的所有麵粉全用來製作中種麵團，因而主麵團是沒有麵粉的，待中種麵團發酵到2-3倍大，再和主麵團材料混合。

3. 湯種法

湯種就是將麵粉加入熱水放入攪拌機中攪拌，麵粉糊化後吸水量增多，水分能保留在麵團裡，再將麵團放入冰箱冷藏至隔日（最少12小時，最多冷藏三天），再加入其他食材揉合，進行發酵與烘烤。

優點：質地柔軟、有彈性，保水度佳。

缺點：加熱的溫度較不好控制。

4. 水合法

讓麵團自我分解而產生麵筋，在攪打過程中減緩升溫的速度。將粉類、液體和砂糖等材料混合至無粉狀態，將麵團密封放入冰箱冷藏半小時以上，最長不超過48小時，之後再放入酵母及軟化的奶油攪拌揉製出薄膜。

優點：改善攪拌溫度過高，縮短攪打的時間。

缺點：操作時間較長。

5. 低溫冷藏發酵法

將粉類、液體、酵母和砂糖放入攪拌機內均勻攪拌呈不黏手狀態，再加入奶油混合攪拌至光滑後取出，將麵團整型滾圓後放入保鮮盒中進冰箱冷藏約8-12小時進行發酵。待麵團取出後，先使其恢復室溫再進行接下來的製作步驟。

優點：延緩麵包老化，組織細緻柔軟，時間較具彈性。

缺點：發酵不足或者發酵過度。

以上的各種方法都可以做出好吃的麵包，至於要選擇哪一種，不妨依個人的需求、時間和喜好找出最適合的，或者一一分別進行實驗，或許你也會因此變成麵包大師。

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