營養師 鄭欣宜撰

    過年家族團圓，年菜裡免不了隱藏許多熱量及油脂，往往一個假期體重就增加了，但其實只要選對烹調方式及食材，就可以減少負擔，避免過年團圓，身材也變圓！

1. 年菜聰明選：

　　須注意隱藏性熱量食物，像是常見的金元寶水餃，一顆包肉餡水餃就有70-90大卡熱量，吃4-5顆就有一碗飯的熱量，建議可以用千張豆腐皮來取代一般水餃皮。另外常見步步高升蘿蔔糕為澱粉類，一片有1/4碗飯熱量，油煎熱量會更高，建議可用氣炸鍋減少熱量攝取。勾芡羹湯類為年菜常見湯品，額外添加了澱粉類勾芡增加口感，無形中也增加了熱量，建議可以清湯取代濃湯、羹湯，像是雞湯、魚湯等。也可增加富含膳食纖維的蔬菜類，減少油膩感及增加菜餚多元口感。

2. 須注意高熱量點心：

　　吃甜甜好過年，常見糖果、餅乾等零食都屬於「空熱量食物*」，建議可以堅果類、無額外添加物的果乾類取代含糖零食，建議堅果每天1-2份，每份約1匙，烹調方式可選擇烘烤取代蜜汁及油炸堅果。

＊按：空熱量食物就是空有熱量，但營養價值不高的垃圾食物。

私房年菜少油食譜大公開：

【氣炸低醣餛飩】《點此看完整步驟》

食材：豬絞肉600克、洋蔥半顆、鹽巴1匙、黑胡椒1匙、千張皮

營養小提醒：過年期間常攝取過多高碳水化合物食物，像是蘿蔔糕、米糕等，可用點蛋白質類像是豆腐皮來取代澱粉類，減少血糖上升及熱量攝取。

烹調器具：數位觸控健康氣炸鍋4.8L

【蒜頭剝皮辣椒雞湯】《點此看完整步驟》

食材：全雞1隻、蒜頭10顆、剝皮辣椒1罐、鹽巴1匙

營養小提醒：過年期間常需要準備多道菜色，IH電子鍋智慧化烹煮省時又省力。此道湯品屬於清爽口感，沒有勾芡湯品的熱量負擔，可減油膩又暖胃。

烹調器具：IH智能定溫電子鍋10人份