分類 [ 江浙川粵系列 ] 的結果,共有14筆:

  • 食譜-螞蟻上樹

    螞蟻上樹

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    「螞蟻上樹」是川菜中的經典,菜中的肉碎像正爬上樹上的螞蟻一樣,而粉絲則像樹木的紋路因此得名。

    食材:冬粉、豬絞肉、蒜頭、洋蔥、沙拉油、辣豆瓣醬、醬油、糖、水

  • 食譜-港式臘味飯

    港式臘味飯

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    一到年前,家裡開始積累了不少乾貨,像是臘肉、臘腸,除了炒個蒜苗,也可以直接煮成港式臘味飯,飯吸飽了臘味的香氣和油脂,大大的滿足味蕾。

    食材:白米、肝腸、臘腸、水、沙拉油

  • 食譜-上海菜飯

    上海菜飯

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    上海菜飯是早期上海地區平民的家常飯,將剩菜、白飯,加入點豬油攪拌後,就是打工時所攜帶的飯包。材料中的青江菜、臘肉、火腿都是上海飲食中的固有食材,風味也最適合搭配上海菜系的紅燒菜色。

    食材:白米、水、金華火腿、青江菜、沙拉油、鹽

  • 食譜-玫瑰油雞

    玫瑰油雞

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    喜愛廣式燒臘的外食族極為熟悉「玫瑰油雞」若沒特定說明多半簡稱為「油雞」。 正統煮油雞的滷汁中本來是用玫瑰露酒做的,可是現在已經很難買到這種酒,因此現在都是用花雕酒、紹興酒或高粱酒來代替。由部落客熊怡凱提供。

    食材:切塊的土雞1/2隻(中型雞)、花椒、八角、月桂葉、陳皮(或新鮮橘皮)、甘草粉、醬油、冰糖、紅露酒、水、麻油、蜂蜜

  • 食譜-川味椒麻炒雞丁

    川味椒麻炒雞丁

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    有別於泰式椒麻雞的酸辣口感,川味椒麻雞以香麻取勝,透過醃漬讓雞腿入味,再用辛香料炒香,使用乾辣椒的香氣更勝於新鮮辣椒,吃起來麻辣辛香開胃又下飯。

    食材:去骨雞腿肉、乾辣椒、蔥、薑片、蒜頭、沙拉油、香油、米酒、醬油、花椒、辣椒粉、太白粉

  • 食譜-鎮江排骨

    鎮江排骨

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    江浙風味的年菜,是使用了聞名的「鎮江香醋」入菜,酸酸甜甜十分開胃下飯,是道簡單料理可口的菜餚。

    食材:排骨、紅蔥頭、蔥、八角、沙拉油、鎮江醋、紹興酒、醬油、白醋、蕃茄醬、冰糖、水

  • 食譜-麻婆豆腐

    麻婆豆腐

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    經常在餐廳吃到的麻婆豆腐,是四川名菜,香香麻麻辣辣的多層次味覺,絕對是數一數二的人氣下飯料理。傳統的麻婆豆腐相當講究,一定要使用郫縣的豆瓣醬,但因為它取得不易,所以後來大家都使用一般的豆瓣醬。其實這道菜做法很簡單,是一道零廚藝新手可以挑戰的料理,無須長時間燉煮,而是大火快燴上桌。


    食材:豆腐、豬絞肉、蒜頭、蔥、薑、醬油、辣豆瓣醬、白糖、花椒粉

  • 食譜-避風塘炒蝦

    避風塘炒蝦

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    避風塘其實是香港的一個小港灣,有些漁民為了生存,轉而到其他較熱鬧的地方,以「避風塘」之名,架起爐火,料理出一道道美食。避風塘炒蝦的精隨在於香噴噴的蒜酥,鹹香美味,拿來拌麵也很適合,類似台式的鹹酥口味,是很好的下酒菜。


    食材:大蝦、蔥、辣椒、蒜酥、花椒粒、白胡椒、鹽

  • 食譜-乾燒蝦仁

    乾燒蝦仁

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    乾燒蝦是道四川名菜,金紅色的色澤相當喜氣,用來當年菜很適合。這道菜的醬汁酸甜、鮮辣,但由於台灣人的口味不像四川人那麼嗜辣,因此辣椒的比例就可以減少,提高番茄醬的比例,老少咸宜。

    食材:草蝦、蒜頭、辣椒、蔥、薑、沙拉油、米酒、胡椒鹽、蕃茄醬、辣豆瓣醬、白糖、米酒、水

  • 食譜-XO醬炒蘿蔔糕

    XO醬炒蘿蔔糕

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    XO醬是一種港式調味料,是用辣椒跟海鮮當基底,味道辛辣鮮美,一開始是出現在高級的酒樓,醬料的取名來自於酒的XO等級,意即為陳年珍貴。炒蘿蔔糕是港式茶餐廳中常見的一道,配料為添加口感,常有豆芽、韭黃,甚至是蛋片,可以視家裡現有的材料和喜好加入。

    食材:蘿蔔糕、蔥、辣椒、蒜頭、沙拉油、XO醬、醬油、白胡椒粉

  • 食譜-宮保雞丁麵

    宮保雞丁麵

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    宮保雞是丁四川名菜,特色就是乾辣椒與花生米。用大火把豔紅的乾辣椒煸得香氣四溢,收尾時再撒入香脆的花生米,大火過油的雞丁軟嫩,多層次的口感,香, 辣, 麻三味一體,絕對是最佳搶飯料理!這份食譜搭配油麵來享用,麵條裹上宮保濃郁的芡汁,保證一口接著一口!

     

    食材:雞胸肉、蒜頭、蔥、乾辣椒、花椒粒、蒜味花生、油麵、沙拉油、香油、醬油、太白粉、米酒、醬油、蕃茄醬、白醋、糖、香油

  • 食譜-團圓珍珠丸

    團圓珍珠丸

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    港式飲茶常見的珍珠肉丸子,看起來好像很複雜,其實很簡單,一點都不難,在家就能輕鬆做出五星級港式飲茶小點。這個港點的特徵就是肉丸外層裹的糯米要蒸透,口感要軟綿黏濡,放冷了糯米的口感會轉Q,有不同樂趣。不管熱著吃或著冷著吃都很適合。

    食材:長糯米、豬絞肉、乾香菇、蔥、薑、醬油、米酒、香油、鹽、白胡椒粉、枸杞