酒香蜜芋頭
芋頭含有蛋白質、醣類、膳食纖維、鉀、鎂、鐵、鈣、磷、維生素B1、維生素B2、維生素C等營養素,其中的膳食纖維可以幫助排便,是非常好的澱粉類主食。一般的蜜芋頭吃多會覺得過度甜膩,這份食譜加了一點酒香,中和甜膩感。悶熱的午後,來份冰涼的蜜芋頭當點心吧!
材料
- 芋頭 500公克
- 冰糖 100公克
- 米酒 1/2杯 (90 ml)
- 熱水 適量
烹調器具
- 炒鍋 1個
操作步驟 列印
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1
將芋頭削皮切塊備用。
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2
取炒鍋放熱水和芋頭一同煮滾,裝入保鮮盒放入冷凍庫冷凍約2小時。
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3
取炒鍋放入冰糖小火炒至融化。
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4
將芋頭倒入,加入熱水(水量約芋頭的八分滿)一起煮滾。
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5
再加入米酒,約略煮20分鐘即可享用。
甜的鹹的都好吃的芋頭,因為表皮有草酸鹼容易造成過敏,很多人一削皮就手癢。芋頭削皮要不手癢,要記得處理前先不要用水洗,戴上手套或套上塑膠袋削皮後,把芋頭再用水洗淨。
汆燙過後的芋頭澱粉層會被熟化,形成保護膜,運用低溫冷凍破壞食物組織,把食物鏈拉碎,不僅煮的時候不容易糊掉,也達到加速烹煮根莖類食材的目的。
冰糖也可以使用細砂糖或二砂糖代替,糖量約是芋頭重量的40%,米酒是這道蜜芋頭的隱味,雖然不明顯,卻能恰到好處的增香提味。
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