芋頭粿
材料
- 芋頭 500克
- 紅蔥頭 10顆
- 乾香菇 10朵
米漿
- 在來米粉 300克
- 地瓜粉 30克
- 冷水 300ml
- 熱水 700ml
調味料
- 白胡椒粉 少許
- 鹽 少許
- 糖 少許
工具
- 烘焙紙 1張
操作步驟 列印
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1
將去皮的芋頭切成絲,乾香菇泡熱水泡軟切丁,紅蔥頭切碎備用。
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2
將在來米粉、地瓜粉、冷水攪拌均勻,再加熱水拌成濃稠米漿。
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3
起油鍋,爆香紅蔥頭和香菇丁後,加入芋頭絲一同拌炒,並加入調味料炒勻。
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4
再將米漿倒入鍋內小火煮至濃稠。
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5
取一內鍋,於鍋內抹上一層油,底部放入烘焙紙,再將所有料一同倒入。
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6
外鍋加入2杯水,放入蒸架和內鍋,按下炊飯開關,待開關跳起,再加1杯水續蒸1次,即可取出,待涼切片享用。
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7
放涼後的芋頭粿,可用少許油、小火煎到表面金黃,是另一種風味。
要判斷芋粿是否蒸熟,可用筷子測試,戳一下芋條,若芋條可輕易剝斷沒有生粉漿,即是熟透了。
使用蒸架或是蒸盤等架高冷卻,尚未冷卻時水氣容易導致芋頭粿臭酸。
芋頭的黏液會導致手癢,在處理芋頭時千萬不要碰水,帶上手套以免搔癢不止。
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